O anestesiologista veterinário é o médico veterinário responsável pelo acompanhamento do paciente que irá passar por um procedimento cirúrgico ou sedação, e seu trabalho inicia-se antes da cirurgia, com a avaliação clínica do paciente e conferência dos exames laboratoriais. É ele quem direciona o melhor protocolo anestésico para cada paciente de forma individual, assim como o planejamento analgésico mais adequado.
Durante todo procedimento, o anestesista irá monitorar os sinais vitais do paciente como frequência cardíaca, respiração, oxigenação e pressão arterial. Este profissional está capacitado para intervir de forma rápida em qualquer intercorrência que ocorra durante o procedimento cirúrgico. O paciente é assistido pelo especialista até o pós-operatório imediato, a fim de garantir um despertar tranquilo e com analgesia adequada.